خواص ترشی انبه که همه باید بدانند!
ترشی انبه یکی از چاشنی‌های محبوب در فرهنگ غذایی جنوب ایران هندوستان پاکستان و کشورهای گرمسیری دیگر است. این چاشنی سنتی که از ترکیب انبه کال ادویه‌جات معطر سیر سرکه و روغن تهیه می‌شود طعمی بی‌نظیر و خواصی شگفت‌انگیز دارد. برخلاف تصور عمومی که ترشی‌ها را فقط طعم‌دهنده می‌دانند باید گفت که برخی از آن‌ها نظیر ترشی انبه سرشار از مواد مغذی و ترکیبات ضد بیماری هستند.
در این مقاله به بررسی علمی و بومی خواص ترشی انبه می‌پردازیم و دلایلی ارائه می‌دهیم که چرا این خوراکی سنتی باید در سبد تغذیه‌ای خانواده‌ها قرار گیرد.
ترکیبات اصلی ترشی انبه
برای درک بهتر خواص ترشی انبه ابتدا لازم است با مواد تشکیل‌دهنده اصلی آن آشنا شویم:
- انبه کال: منبع غنی از ویتامین C فیبر و آنتی‌اکسیدان
- سیر: دارای خاصیت آنتی‌بیوتیکی طبیعی
- زردچوبه فلفل تخم گشنیز سیاه‌دانه زیره: ادویه‌های ضد التهاب ضد میکروب و تقویت‌کننده سیستم ایمنی
- سرکه طبیعی: حاوی اسید استیک برای کنترل قند خون و بهبود هضم
- روغن گیاهی (اغلب روغن خردل یا زیتون): حاوی اسیدهای چرب مفید برای قلب
ترشی انبه پاکستانی
ترشی انبه پاکستانی (آمچور) یکی از طعم‌دهنده‌های محبوب و خوشمزه در غذاهای پاکستانی و هندی است. این ترشی به دلیل طعم منحصر به فرد و ترش و تند بودنش به عنوان همراهی برای غذاهای مختلف به ویژه با برنج و نان سرو می‌شود. انبه‌های خام در زمان برداشت به طور کامل شسته و خشک می‌شوند و سپس به تکه‌های کوچک بریده می‌شوند. این تکه‌ها با ادویه‌جات مختلف از جمله زردچوبه فلفل قرمز و دانه‌های خردل مخلوط شده و در ظرفی قرار می‌گیرند تا در زیر نور خورشید خشک شوند.
مزایای ترشی انبه
علاوه بر طعم لذیذش این ترشی دارای خواص سلامتی زیادی نیز می‌باشد. انبه خام غنی از ویتامین C و آنتی‌اکسیدان‌هاست که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند. افزون بر این ترشی انبه باعث بهبود هضم و افزایش متابولیسم می‌شود و می‌تواند به عنوان یک چاشنی مناسب برای افرادی که به دنبال کاهش وزن هستند شناخته شود. به علاوه این ترشی به دلیل کم‌کالری بودن گزینه‌ای عالی برای افزودن طعمی دلپذیر به وعده‌های غذایی است بدون اینکه کالری زیادی اضافه کند.
تاثیر بر گوارش
بهبود هضم غذا
انبه کال موجود در ترشی سرشار از آنزیم‌هایی است که به تجزیه پروتئین‌ها کمک می‌کند. سیر و زیره نیز ترشح آنزیم‌های گوارشی را افزایش می‌دهند و فرایند هضم را تسریع می‌کنند.
رفع یبوست
فیبر طبیعی موجود در انبه همراه با اسیدهای سرکه عملکرد روده‌ها را تنظیم کرده و از یبوست جلوگیری می‌کند.
کمک به تقویت سیستم ایمنی بدن
ادویه‌هایی مانند زردچوبه سیاه‌دانه و فلفل قرمز در طب سنتی به عنوان ترکیبات ضدویروس ضدباکتری و ضدالتهاب شناخته می‌شوند. این مواد سیستم ایمنی بدن را دربراب ویروس‌ها و میکروب‌ها مقاوم می‌سازند.
سیر یکی دیگر از اجزای کلیدی ترشی انبه است که دارای خواص ضد باکتری قوی و افزایش‌دهنده قدرت دفاعی بدن می‌باشد.
تنظیم قند و چربی خون
مطالعات علمی نشان داده‌اند که اسید استیک موجود در سرکه تاثیر مثبتی بر کنترل قند خون دارد. مصرف متعادل ترشی انبه می‌تواند به افرادی که دچار پیش‌دیابت یا مقاومت به انسولین هستند کمک کند.
همچنین روغن خردل و زیتون حاوی چربی‌های مفید هستند که موجب کاهش کلسترول بد (LDL) و افزایش کلسترول خوب (HDL) می‌شوند.
خواص ضد التهابی و آنتی‌اکسیدانی
زردچوبه و سیاه‌دانه دارای کورکومین و تیموکینون هستند که خاصیت ضد التهابی دارند. این ترکیبات برای افرادی که از درد مفاصل التهاب‌های گوارشی یا بیماری‌های مزمن رنج می‌برند مفید هستند.
از طرفی انبه نیز سرشار از آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند فلاونوئیدها و پلی‌فنول‌ها است که با رادیکال‌های آزاد مقابله کرده و روند پیری سلول‌ها را کند می‌کند.
کمک به کاهش وزن
ترشی انبه با تحریک طعم و اشتهای طبیعی بدن میل به مصرف غذاهای سنگین را کاهش می‌دهد. انبه کال حاوی فیبر است که احساس سیری ایجاد می‌کند و از پرخوری جلوگیری می‌نماید.
سرکه نیز نقش تنظیم‌کننده قند خون و چربی‌سوز دارد و در صورت مصرف کنترل‌شده به رژیم‌های کاهش وزن کمک می‌کند.
حفظ سلامت پوست و مو
ویتامین C موجود در انبه ماده‌ای ضروری برای ساخت کلاژن در پوست و استحکام مو است. همچنین خاصیت ضدالتهابی سیر و زردچوبه به کاهش آکنه قرمزی پوست و خارش‌های ناشی از آلرژی کمک می‌کند.
مصرف منظم و متعادل ترشی انبه می‌تواند موجب بهبود ظاهر پوست و افزایش درخشندگی موها شود.
نتیجه‌گیری
ترشی انبه چاشنی‌ای فراتر از طعم‌دهنده غذاهاست. این ماده غذایی سنتی و پرخاصیت با دارا بودن ترکیبات گیاهی ادویه‌های درمانی و ویتامین‌های مفید به‌درستی در زمره غذاهای عملکردی قرار می‌گیرد. از بهبود گوارش گرفته تا تقویت سیستم ایمنی کاهش التهاب تنظیم فشار و قند خون ترشی انبه می‌تواند مکملی سالم و خوشمزه در سفره‌های ایرانی باشد.
با توجه به خواص بی‌شمار ترشی انبه پیشنهاد می‌شود آن را به‌صورت خانگی و با کنترل میزان نمک و روغن تهیه کرده و در وعده‌های مختلف غذایی مصرف کنید.
آیا شما به دنبال کسب اطلاعات بیشتر در مورد "خواص ترشی انبه که همه باید بدانند!" هستید؟ با کلیک بر روی کسب و کار ایرانی, پزشکی، اگر به دنبال مطالب جالب و آموزنده هستید، ممکن است در این موضوع، مطالب مفید دیگری هم وجود داشته باشد. برای کشف آن ها، به دنبال دسته بندی های مرتبط بگردید. همچنین، ممکن است در این دسته بندی، سریال ها، فیلم ها، کتاب ها و مقالات مفیدی نیز برای شما قرار داشته باشند. بنابراین، همین حالا برای کشف دنیای جذاب و گسترده ی محتواهای مرتبط با "خواص ترشی انبه که همه باید بدانند!"، کلیک کنید.